今だけ！実山椒｜80g

阿波市の山椒です＾＾
芳しい山の薫りと、ピリッとアクセントで
うなぎには欠かさず、臭み消しにぴったりです。
麻婆豆腐や佃煮、オリジナルの塩や油作りに是非お試し下さい＾＾

柑橘を思わせる青い香りと、舌が痺れるようなピリッとした刺激。
初夏の短い時期にしか採れない、季節の輪郭を立ち上げる食材です。

商品の特徴

ミカン科サンショウ属の若い実です。 5〜6月の3週間前後に収穫できる、季節の手仕事に欠かせない食材。粒を噛むと爽やかな香りがふわっと広がり、続いて舌に独特の痺れが残ります。

うなぎや焼き魚の薬味として親しまれていますが、ちりめん山椒や醤油漬け、麻婆豆腐の香り付け、自家製の山椒塩・山椒油など、保存食づくりとしても使える食材です。

保存方法

冷蔵保存し、できれば届いてから1〜2日のうちに下処理をしてください。長く楽しみたい場合は、下処理後に冷凍保存も可能です。

冷凍すると採れたての香りや食感は多少変わりますが、佃煮・醤油漬け・オイル漬けなどには十分使いやすく、少しずつ季節を楽しめます。

下処理・注意点

• 枝が付いている場合は取り除いてください
• 軽く下茹で（アク抜き）してから使うと、香りや刺激が馴染みやすくなります
• 加熱しすぎると香りが飛びやすいため、仕上げに加える使い方もおすすめです
• 80gは薬味として使うには多めの量ですが、佃煮・醤油漬け・オイル漬け・小分け冷凍にすれば数ヶ月〜1年楽しめます

---

基本情報

山椒の部位・状態整理

山椒は葉から実、果皮、樹皮まで、ほぼ全部位が利用される稀有な植物です。

山椒（実山椒）とは？

実山椒（みざんしょう）は、山椒の若い実の部分です。 山椒はミカン科サンショウ属の落葉低木で、日本では古くから香辛料・薬味として親しまれてきました。縄文時代の遺跡から出土した土器に山椒の実が含まれていた例もあり、利用の歴史は数千年に及びます。

春の若芽は「木の芽」、若い実は「実山椒」、成熟して乾燥させた果皮は「粉山椒」として、季節ごとに姿を変えて食卓に登場します。

特徴

香り 柑橘を思わせる青く爽やかな香り。鼻に抜けるような清涼感があります。香り成分にはリモネン、シトロネラール、ゲラニオールなどが含まれています。 刻んだ直後、軽く潰した時、油に移した時で香りの印象が変わり、少量でも料理全体の空気を変えるような存在感があります。

食感 粒のプチッとした弾ける食感が特徴。噛んだ瞬間に香りと刺激が広がります。

味の方向性 辛味というより「痺れ」に近い独特の刺激。これはサンショオールという成分によるものです。「辛味を足す」というより、料理に香りを重ねるイメージで使われます。

食材としての立ち位置 強いインパクトを与える食材ではなく、少量で料理全体の空気を変えるタイプ。和食だけでなく、洋風料理にもオリーブオイル・チーズ・柑橘との組み合わせで使えます。

料理に合う食材

• うなぎ
• 焼き魚（特に脂のある魚）
• 鶏肉
• 豆腐
• 柑橘類
• オリーブオイル
• チーズ
• ちりめんじゃこ

焼き魚の湯気、炊きたてのご飯、初夏の湿った空気。実山椒はそういう時間と一緒に思い出される食材です。

レシピ

• 実山椒ハイボール：軽く潰した実山椒をハイボールに数粒。柑橘のような香りが立ち上がります
• 実山椒オイル：軽く潰してオリーブオイルに漬けるだけ。パスタ、焼き野菜、冷奴にも
• 実山椒の塩漬け（自家製山椒塩）：下処理した実を塩と一緒に瓶詰め。1ヶ月ほどで完成
• 実山椒のクリームチーズ和え：刻んだ実山椒をクリームチーズに混ぜるだけ。クラッカーやパンに
• 実山椒のポテトサラダ：潰した実山椒を少量混ぜると、香りで後味が軽くなります
• 実山椒のカルボナーラ：黒胡椒の代わりに少し加えると、和風っぽい香りに
• 実山椒の天ぷら：軸付きの状態で衣を付けて揚げる。塩を添えて
• 実山椒醤油：実山椒を醤油に1ヶ月以上漬ける。漬けた醤油も冷奴・刺身・チャーハンに

詳細な栄養価・成分

実山椒は、栄養を大量に摂るための野菜ではなく、少量で香りや刺激を加える香辛料です。

含まれる成分：

• 食物繊維
• ミネラル：カルシウム、カリウム、鉄分、マグネシウム
• 辛味成分：サンショオール（舌の痺れの正体）、ヒドロキシ-α-サンショオールなど
• 香り成分：リモネン、シトロネラール、ゲラニオール、ジテルペン類
• その他：山椒の精油成分

香り成分は揮発しやすいため、加熱しすぎると飛んでしまいます。仕上げに加えるか、油やアルコールに移してから使うと香りを保ちやすくなります。

FAQ

Q. 粉山椒とは何が違いますか？ A. 実山椒は若い実をそのまま使うため、粒の食感と噛んだ時の香りがあります。粉山椒は熟した果皮を乾燥させて粉にしたもので、うなぎや汁物などに振りかける使い方に向いています。

Q. 80gは多いですか？ A. 薬味だけで使うと多く感じるかもしれません。佃煮、醤油漬け、オイル漬け、小分け冷凍などにすると数ヶ月〜1年使いやすい量です。

Q. 辛味や痺れは強いですか？ A. 山椒特有のピリッとした痺れがあります。苦手な方は、少量から使ったり、オイルや醤油に香りを移してから使う方法もおすすめです。個体差もあり、年により香り・刺激の出方が変わります。

Q. 花椒（ホアジャオ）と同じものですか？ A. 別種です。中国料理の花椒は Zanthoxylum bungeanum で、麻婆豆腐などで使われる強い痺れが特徴。日本の山椒（Zanthoxylum piperitum）はより青く爽やかな香りがあります。

Q. どんな人におすすめですか？ A. 普段の料理に少し香りの変化を加えたい方、季節の保存食づくりを楽しみたい方におす