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阿波ポーク〜バラ(しゃぶしゃぶ用・生姜焼き用・豚カツ用4切れ・ブロック)

¥1,200

重量(目安):500g

種別:しゃぶしゃぶ用・生姜焼き用・豚カツ用4切れ・ブロック

配送:冷蔵便(クール便)指定の商品です。配送方法の選択時に「冷蔵便」をお選びください。 

改良に改良を重ね、徳島の豊かな自然環境でのびのび育った豚肉です。
餌に鳴門金時を与えることにより甘みのある、まろやかな味を表現。
また、ミネラルも豊富に与え通常より柔らかい肉質になりました。

『肉のうまみが凝縮! 自家製パンチェッタ』
・豚バラかたまり肉…500g
・岩塩…50g
・フレッシュハーブ(ローズマリーやタイム、セージなど好みのもの)…少量
・黒コショウ…少々

① 豚バラ肉の表面全体をフォークで刺す
豚バラ肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い、調理道具はアルコール除菌をするのが鉄則。
② 豚バラ肉に岩塩をまぶす
みじん切りにしたハーブと岩塩、黒コショウを混ぜたものを豚バラ肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で3日間寝かせましょう。
3日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。
③ ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする
豚バラ肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚バラ肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをします。
④ キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて肉の水分を抜く
塩抜きした豚バラ肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚バラ肉をきっちりと包みます。包んだ豚バラ肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。
「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう。」
⑤ ドリップが染み出たら新しいキッチンペーパーに取り替える
ドリップが染み出てキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーで包み直して冷蔵庫で保存。これを1週間繰り返します。
「最初のうちはドリップがたくさん出るので、1日3~4回ほどキッチンペーパーをこまめに取り替えてください。」
冷蔵庫内の乾燥と熟成は、期間が長くなるほど管理も難しくなるため、最長でも2週間程度にとどめましょう。
1週間冷蔵庫で熟成させると、ピンク色だった肉が渋みのある赤色に変化します。水分が抜けてひと周り小さくなるのは、うまみがギュッと凝縮した証! このタイミングで自家製パンチェッタは完成ですが、さらに乾燥を繰り返して水分を抜き、本格的な味わいに近づける場合は、ラップをかけずにそのまま冷蔵庫へ。
食べるときは弱火でじっくり加熱しましょう。ガツンとした豚バラ肉の脂のうまみをダイレクトに感じられ、プロシュートのような香りが口いっぱいに広がります! 塩に漬けただけで、うまみがこれほどまでに凝縮されるなんて!

「熟成させたあとに燻して加熱するベーコンと違い、パンチェッタは生の状態。食べるときは必ず加熱調理してください。にじみ出てくるパンチェッタの脂でカリカリになるまで炒め、サラダやカルボナーラなどに加えると、強めの塩けと香ばしい脂が味のアクセントになりますよ」
サラダやカルボナーラ以外にも、ポトフなどの煮込み料理に加えると、コクが増して深みのある味になるそうです。
この美味しさ、ぜひ味わってみてください。

▽豚肉/豚バラ/ばら肉/ばら肉

ツクヨミファームのこだわり

想定重量と品目数

※画像はイメージです。

以降1,100円毎に同様となります。

その時期のおすすめのお野菜を選んでお送りしています。時期や入れる野菜によって想定重量は異なります。実際の重量は梱包内容により変動いたします。苦手なものや、その他細かいご希望などございましたら備考欄にてお知らせ下さい。

追加でお米なども重量制限内で同梱できます。

(オンラインショップ内では特別栽培農産物も販売しております。農薬不使用の農産物の内容の追加は栽培期間中化学農薬化学肥料不使用のカテゴリーよりお選びください。)

最新のセット内容例はインスタグラムをご参考下さい。

配送方法

3/20〜10/31の期間は冷蔵便をご選択ください。11/1〜3/19の期間は常温便と冷蔵便のどちらをお選びいただいても問題ございません。

栽培方法

ツクヨミファームの野菜セットは以下の二種類の栽培方法で育てられています。

ツクヨミファームの農業についてはこちらをご覧ください。

現在ご提供中のセット内容

さつまいも、玉ねぎ、赤玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク、キャベツ、紫キャベツ、ロメインレタス、サンチュ、ブロッコリー、サラダほうれん草、青葱、ニラ、アスパラガス、わらび、よもぎ、三葉、パセリ、ローリエ、ローズマリー、ミント、レモンバーム、タイム、コリアンダーシード、アンチャン(バタフライピー)、トマト、フルーツトマト、ミニトマト、胡瓜、ズッキーニ、インゲン、原木椎茸、干し原木椎茸

(蓮根、南瓜、苺は単価が高いため、品目数の減少に繋がることからMサイズ以上のご注文、もしくはご希望された場合のみ、ハーブはご希望された時、もしくは金額の端数の調整、またはおまけで同梱しています。)

商品への想い

橙は代々の意で、阿波ツクヨミファームと厳選農家の特選野菜セットです。例え農薬や肥料が使えない状況になったとしても、幾代にも渡ってお付き合いできる、持続的な農業を続けます。

彌榮(いやさか)は皆様の祝福をお祈りする魔法の言葉「皆様に幸がありますように」を意味しています。ツクヨミファームのお野菜を選んで下さった皆様に幸せが訪れるよう思いを込めてお野菜セットの名前を名付けました。

土壌微生物多様性・活性値

1,356,861(偏差値65.8)
全国上位5%に入っています。
1万〜10万・・・資材等で微生物がほとんどいないもの
10万〜30万・・・土壌消毒を続けている土壌、病気が多発する(可能性含む)土壌
30万〜50万・・・農薬・化学肥料が過剰な土壌、病気が発生する(可能性含む)土壌
50万〜70万・・・ごく平均的な土壌、通路、裸地など
70万〜100万・・・土作りが比較的うまくいっている土壌
100万〜130万・・・豊かな土壌、農産物がおいしい、病気が起こりにくい
130万〜150万・・・大変豊かな土壌、農産物が大変おいしい、ほぼ病気が起きない
150万〜200万・・・極めて豊かな土壌、害虫が少なく、少肥料・少除草で栽培可能
200万〜・・・土ではなく、質の良いボカシや堆肥など

栄養価

人参を例とすると、栄養価は食品成分表(慣行栽培)の2倍を超えているので、お腹に入る量ではなく、摂取できる栄養価の量で言えば自然栽培の方が安くなるという逆転現象も起こり得ます。